揚州大學旅游烹飪學院(食品科學與工程學院）專業(yè)介紹

　　旅游烹飪學院(食品科學與工程學院）

　　旅游烹飪學院（食品科學與工程學院）是揚州大學下屬的一所特色學院，座落在歷史悠久、風景秀麗的歷史文化名城揚州市市區(qū)古運河畔。目前學院有全日制本科學生近1700名、碩士研究生270多名、留學生100多名，以及成人教育與自學考試學生700多名。

　　目前學院下設(shè)旅游管理系、烹飪系、營養(yǎng)學系和食品科學系等四個系。共開設(shè)旅游管理、烹飪與營養(yǎng)教育、營養(yǎng)學、食品科學與工程、食品質(zhì)量與安全、生物工程等6個本科專業(yè)。

　　在開設(shè)的本科專業(yè)中，“旅游管理專業(yè)”是省內(nèi)高校同類專業(yè)較早設(shè)立、有厚實辦學基礎(chǔ)和豐富辦學經(jīng)驗的校級特色專業(yè)；“烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)”是全國烹飪高等教育首創(chuàng)、辦學歷史最長、辦學水平一直處于國內(nèi)領(lǐng)先地位的省級特色專業(yè)；“食品科學與工程專業(yè)”為校級品牌專業(yè)和重點建設(shè)學科；“營養(yǎng)學專業(yè)”和“食品質(zhì)量與安全”是由教育部審批、在國內(nèi)開辦較早的專業(yè)；生物工程（發(fā)酵工程）是本院的本一招生專業(yè)。

　　學院擁有動物源性食品營養(yǎng)與加工工程專業(yè)二級學科博士點，旅游管理、食品科學、農(nóng)產(chǎn)品加工與貯藏和營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學四個碩士點，有食品科學（含烹飪科學方向）和旅游管理兩個專業(yè)碩士學位授權(quán)點，同時食品科學、旅游管理、農(nóng)產(chǎn)品加工與貯藏工程和營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學也是我校的重點學科。

　　學院擁有一支力量比較雄厚、結(jié)構(gòu)比較合理、素質(zhì)優(yōu)良的師資隊伍�，F(xiàn)有教職工109人，其中專任教師76人。有教授13人、副教授36人，碩士生導師30人。在雙師型師資隊伍中，有國家級烹飪大師７人、國家級烹飪名師４人、國家級烹飪大賽裁判和評委８人、烹飪高級技師18人，并有多人在國內(nèi)外烹飪大賽中獲獎。教師中具有博碩士學位的48人，占教師總數(shù)的60％。

　　學院擁有優(yōu)良的辦學條件，有完備的教學及實驗設(shè)備，在國內(nèi)外都有很高的知名度。建有現(xiàn)代化的多媒體旅游管理、烹飪工藝、西餐、營養(yǎng)、食品工程、食品質(zhì)量與安全、生物工程（發(fā)酵工程）等專業(yè)實驗室，為培養(yǎng)寬基礎(chǔ)、高素質(zhì)、有特長、能力強的優(yōu)秀人才提供了堅定的物質(zhì)基礎(chǔ)。學院在培養(yǎng)學生全面素質(zhì)的過程中重視學生實踐能力提高，在北京、上海、廣東、福建、江蘇、浙江等１５個省市，建立了一批穩(wěn)定的專業(yè)實習基地。

　　學院設(shè)有江蘇揚州現(xiàn)代乳業(yè)加工服務(wù)中心、江蘇省烹飪研究所、揚州大學乳品研究所、揚州大學焙烤食品技術(shù)中心、農(nóng)產(chǎn)品加工及儲藏工程研究中心、旅游文化研究所、揚州大學全國重點建設(shè)職教師資培訓基地、國家職業(yè)技能鑒定所等科研和辦學支撐機構(gòu)，主辦《揚州大學烹飪學報》，承辦《中國烹飪信息》等專業(yè)學術(shù)和信息期刊，為學院的快速發(fā)展和辦學水平和質(zhì)量的不斷提高奠定了堅實的基礎(chǔ)。

　　學院重視對外合作和交流關(guān)系，先后與美國、日本、加拿大、澳大利亞、泰國、意大利、新西蘭、韓國、朝鮮等國有學術(shù)合作，并互派訪問學者或留學生。還組織師生先后赴日本、新加坡、香港、澳門及全國各地舉辦美食節(jié)，受到國內(nèi)外食品、餐飲同行的贊譽。

　　在人才培養(yǎng)方面，學院重視理論基礎(chǔ)，突出專業(yè)特色，強化技能訓練，彰顯綜合能力。學生畢業(yè)時，將獲學歷證書、學位證書、職業(yè)技能等級證書。由于學院重視綜合素質(zhì)提高，加強實驗操作和職業(yè)技能訓練，使畢業(yè)生以基礎(chǔ)理論扎實，實踐能力較強，作風嚴謹樸實等特點而深受用人單位歡迎，多年來畢業(yè)生就業(yè)率均達到100％。

　　多年來，學院為中國酒店業(yè)、旅游業(yè)、食品加工業(yè)、餐飲業(yè)及高校后勤管理、職業(yè)教育院校等行業(yè)與單位輸送了大批中高級專業(yè)人才，其中一批畢業(yè)生已成為行業(yè)內(nèi)的技術(shù)骨干和領(lǐng)導力量。

　　特別提醒考生關(guān)注的是，今年“烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)”已在參加普通高考的考生中招生了，歡迎對此專業(yè)有興趣的廣大考生報考。

�！�業(yè)	學制	培養(yǎng)目標	開設(shè)的主要課程
旅游管理	四年	培養(yǎng)具有旅游管理專業(yè)知識，能在各級旅游行政管理部門、旅行社和大中型飯店等旅游和餐飲企事業(yè)單位從事管理工作的高級專門人才，同時為研究生的培養(yǎng)輸送合格人才。	管理學、管理信息系統(tǒng)、統(tǒng)計學、會計學、財務(wù)管理、市場營銷、經(jīng)濟法、飯店英語、旅游學概論、旅游經(jīng)濟學、飯店管理概論、旅游資源與開發(fā)、中國旅游地理、中國旅游文化。此外，還開設(shè)旅行社經(jīng)理資格考試課程：旅行社管理；導游員資格考試課程：全國導游基礎(chǔ)知識、導游業(yè)務(wù)、旅游政策與法規(guī)、禮賓學、英語導游；服務(wù)師資格考試課程：餐飲服務(wù)學、客房服務(wù)學等。
食品科學與工程	四年	培養(yǎng)掌握食品科學與工程領(lǐng)域知識和技術(shù)，能從事食品生產(chǎn)技術(shù)管理、品質(zhì)控制、產(chǎn)品開發(fā)、科學研究、工程設(shè)計等方面工作的食品科學與工程學科的高級工程技術(shù)人才，同時也為研究生的培養(yǎng)輸送合格人才。	生物化學、食品化學、微生物學、食品工程原理、食品分析、食品工藝學概論、發(fā)酵工藝學概論、        食品機械與設(shè)備、農(nóng)產(chǎn)品貯藏學概論、機械制圖（含CAD）、機械設(shè)計基礎(chǔ)、畜產(chǎn)品加工工藝學、園產(chǎn)品加工工藝學、食品工廠規(guī)劃與設(shè)計、食品標準與法規(guī)、食品酶學、食品營養(yǎng)學、食品生物技術(shù)概論、食品包裝學等。
生物工程(發(fā)酵工程)	四年	本專業(yè)培養(yǎng)掌握發(fā)酵技術(shù)及其產(chǎn)業(yè)化的科學原理、工藝技術(shù)過程和工程設(shè)計等基礎(chǔ)理論和基本技能,能在發(fā)酵工程領(lǐng)域從事發(fā)酵生產(chǎn)技術(shù)管理、品質(zhì)控制、產(chǎn)品開發(fā)、科學研究、工程設(shè)計等方面工作的生物工程學科（發(fā)酵工程方向）的高級工程技術(shù)人才。同時也為研究生的培養(yǎng)輸送合格人才。	生物化學、食品化學、微生物學、食品工程原理、工業(yè)發(fā)酵分析、發(fā)酵工藝學概論、葡萄酒釀造學、發(fā)酵機械與設(shè)備、啤酒黃酒釀造學、機械制圖（含CAD）、機械設(shè)計基礎(chǔ)、發(fā)酵工廠規(guī)劃與設(shè)計、食品標準與法規(guī)、食品酶學、食品營養(yǎng)學、現(xiàn)代食品生物技術(shù)概論、食品包裝學等。
食品質(zhì)量與安全	四年	本專業(yè)培養(yǎng)具有現(xiàn)代食品安全與質(zhì)量控制基本理論、基本知識和技能，接受從食品原料生產(chǎn)到產(chǎn)品加工乃至貯運、消費全過程的安全監(jiān)控與質(zhì)量控制等方面的基本素養(yǎng)與實驗技能訓練、能從事各類產(chǎn)品及加工制成品安全及質(zhì)量控制、無公害食品生產(chǎn)模式設(shè)計、綠色食品和有機食品生產(chǎn)和監(jiān)督管理、及食品安全研究和管理工作的高級復合型人才，同時也為食品安全及相關(guān)學科研究生培養(yǎng)輸送后備力量。	生物化學、微生物學、食品加工安全控制、食品衛(wèi)生毒理學、食品分析、食品安全導論、食品安全保藏學、免疫學原理與應(yīng)用、食品衛(wèi)生檢驗檢疫學、食品標準與法規(guī)、食品包裝學、食品營養(yǎng)學、食品工廠安全控制體系、生物分離技術(shù)、食品感觀評價、食品品質(zhì)控制、水產(chǎn)品安全學、食品有害微生物控制等。
營養(yǎng)學	四年	培養(yǎng)具有現(xiàn)代和中國傳統(tǒng)營養(yǎng)學、營養(yǎng)管理及膳食制作理論與技術(shù)，能從事大、中型膳食集團和飯店餐飲部門的營養(yǎng)指導與干預、膳食設(shè)計與質(zhì)量控制等方面應(yīng)用型營養(yǎng)人才。同時也為研究生的培養(yǎng)輸送合格人才。	營養(yǎng)化學基礎(chǔ)、營養(yǎng)生理學、生物化學、食品衛(wèi)生與安全、營養(yǎng)學基礎(chǔ)、中醫(yī)飲食營養(yǎng)學、藥膳學、食品學原理、烹飪工藝學、食品檢驗、膳食設(shè)計、免疫學原理與應(yīng)用、生命期營養(yǎng)、疾病營養(yǎng)學、食品品質(zhì)控制。
烹飪與營養(yǎng)教育	四年	培養(yǎng)具有熟練的烹飪工藝實踐技藝、寬厚的烹飪科學理論以及相應(yīng)的餐飲管理知識與營銷業(yè)務(wù)能力的高級職業(yè)技術(shù)人才。能從事大、中型飯店及集團餐飲部門的技術(shù)及管理工作，也可在中、高等烹飪學�；蛳嚓P(guān)科研部門從事教學、科研工作。	烹飪原料學、食品衛(wèi)生與安全、烹飪營養(yǎng)學、中國飲食保健學、烹調(diào)工藝學、面點工藝學、江蘇名點、江蘇名菜、中國名菜、食品雕刻工藝、冷拼工藝、管理學原理、餐飲管理與實務(wù)、餐飲企業(yè)人力資源管理、中國名點、西點工藝、西餐工藝。