天生一個(gè)面包師
2009-08-27 18:59:48網(wǎng)絡(luò)資源
一次事故奪走了父母的生命，年僅19歲的她勇敢地挑起了波廉面包店的擔(dān)子，顯示出非凡的冷靜與自信。一邊在哈佛大學(xué)讀書(shū)一邊操縱面包店經(jīng)營(yíng)的她說(shuō)：“我天生就是一個(gè)面包師。” 接掌面包帝國(guó)
2002年10月31日改變了阿波羅尼亞·波廉的一生。
那一天，阿波羅尼亞的父親開(kāi)著一架8人座的小型直升機(jī)飛往私家小島，飛機(jī)上還有她的媽媽。飛機(jī)失事，警方在離小島200米處發(fā)現(xiàn)了飛機(jī)殘骸。那時(shí)，阿波羅尼亞和妹妹正在巴黎的家中。
聽(tīng)到這一噩耗，阿波羅尼亞立即明白自己應(yīng)該做什么——烤面包。這不是一款普通的面包，而是每個(gè)重4磅，外表裹著一層硬殼的“車(chē)輪”式面包，倫敦的食客們爭(zhēng)先恐后花10英鎊，為的就是能抱一個(gè)“車(chē)輪”面包回家。作為著名的波廉面包公司的繼承人，阿波羅尼亞首先要確保面包的烤制一天都不能停下。畢竟，史蒂文·斯皮爾伯格、湯姆·克魯斯等好萊塢明星顧客都在等著波廉面包上桌，還有一位紐約客人提前支付了63000英鎊，為他的兒孫們購(gòu)買(mǎi)了一生的面包，每周送一個(gè)。
失去父母后不到24小時(shí)，阿波羅尼亞就繼承了一家年?duì)I業(yè)額近700萬(wàn)英鎊的公司，一夜之間，這個(gè)兼職推銷(xiāo)的女孩成為法國(guó)最有影響力的烹飪帝國(guó)的CEO，這種轉(zhuǎn)變對(duì)任何人來(lái)講都是一個(gè)巨大的挑戰(zhàn)，而阿波羅尼亞做到了。“因?yàn)樗褪遣难豪锪魈实氖敲娣邸?rdquo;阿波羅尼亞的一名員工說(shuō)道。
波廉面包店由阿波羅尼亞的爺爺在1932年成立，她的父親于1972年接任。在以后的30年中，他把一個(gè)小店打造成為一個(gè)面包帝國(guó)，每天銷(xiāo)售15000個(gè)面包。從美國(guó)洛杉磯到日本東京的知名顧客在網(wǎng)上下訂單，花上24英鎊，波廉在24小時(shí)之內(nèi)便會(huì)把面包送到顧客的家門(mén)口，為了及時(shí)交貨，波廉公司專門(mén)租用了從巴黎到世界24個(gè)地區(qū)的空中航線。
阿波羅尼亞繼承了法國(guó)的兩家店鋪、倫敦伊麗莎白大街的1個(gè)店面和一個(gè)24小時(shí)烤制面包的面包店。她負(fù)責(zé)讓23輛貨車(chē)把面包運(yùn)到法國(guó)的各個(gè)零售店和首都Roissy機(jī)場(chǎng)，飛機(jī)把面包及時(shí)送到世界各地。除了經(jīng)營(yíng)波廉面包，阿波羅尼亞還要監(jiān)督公司其他產(chǎn)品的生產(chǎn)，如胡桃黑麥面包、餡餅。
提到她父親的名字，阿波羅尼亞有點(diǎn)傷感。當(dāng)被問(wèn)及波廉公司的明星客戶時(shí)，阿波羅尼亞拒絕羅列名字。但幾分鐘后，她淘氣地承認(rèn)：“當(dāng)時(shí)我19歲，還是個(gè)孩子。我也很好奇，會(huì)去翻記賬簿看都寫(xiě)著哪些名人的名字。”
與面包一起長(zhǎng)大
阿波羅尼亞對(duì)面包充滿著熱情，用她自己的話說(shuō)：“I have as wee theart for bread.”
小時(shí)候，她就在父親的帶領(lǐng)下，捏著面團(tuán)玩，看著面團(tuán)在烤箱中慢慢“長(zhǎng)大”。14歲那年，她親手做出了第一個(gè)面包。但要成為一名合格的波廉面包師，必須接受連續(xù)9個(gè)月的閉關(guān)訓(xùn)練。高中畢業(yè)后，阿波羅尼亞推遲了一年前往哈佛大學(xué)，在面包店當(dāng)起了學(xué)徒。
從最基本的開(kāi)始，所有的工序都要學(xué)會(huì)。要了解面包的成分，各種成分的用量，如何使面團(tuán)成形，對(duì)烤面包之前的各個(gè)準(zhǔn)備階段的面團(tuán)狀況要了如指掌。制作波廉面包只用面粉、鹽、水和一種發(fā)酵劑。這種發(fā)酵成分不是靠發(fā)酵粉，而是特地從上一次的面團(tuán)中留下一部分作為酵母，這樣才能保證面包味的純正。但如何掌握發(fā)酵過(guò)程便是個(gè)大問(wèn)題，這全憑感覺(jué)與悟性，稍不留心的話，就會(huì)失之毫厘，謬之千里。
阿波羅尼亞還要學(xué)習(xí)烤爐的每個(gè)部件，這就好比研究計(jì)算機(jī)的各個(gè)硬件。比如開(kāi)關(guān)，除了那種用木頭當(dāng)燃料的烤爐外，如何點(diǎn)火可不像按計(jì)算機(jī)的Power鍵，有點(diǎn)復(fù)雜。
把準(zhǔn)備好的面團(tuán)有序地排在烤箱中令阿波羅尼亞感到頭痛，在擺放面團(tuán)時(shí)，左右或上下兩個(gè)容易粘在一起；有時(shí)擺得好好的，出爐時(shí)卻三三兩兩在一起。“這個(gè)比較抽象，要有空間意識(shí)，全憑感覺(jué)。”阿波羅尼亞說(shuō)。
除了做面包，阿波羅尼亞也常常與朋友們聚會(huì)，那時(shí)，她的朋友還都在上學(xué)，無(wú)法理解她的責(zé)任。他們常取笑她：“你成天吃新月形面包和巧克力面包，你卻管這叫工作。”
早在她高中在美國(guó)參加夏令營(yíng)活動(dòng)時(shí)，由于忍受不了美國(guó)的劣質(zhì)面包，她曾苦苦哀求父母空運(yùn)幾個(gè)給她。接手波廉面包后，阿波羅尼亞給羅馬教皇寫(xiě)過(guò)一封信，列出了波廉面包的美味之處，請(qǐng)求教皇把“貪食”從7大罪惡中刪去。
困難只是一個(gè)機(jī)會(huì)
阿波羅尼亞在哈佛學(xué)習(xí)經(jīng)濟(jì)學(xué)和心理學(xué)。當(dāng)有人請(qǐng)她用兩組三個(gè)詞分別描述她和她的哈佛生活時(shí)，阿波羅尼亞瀟灑地列出6個(gè)詞：22歲、面包師、大學(xué)生；刻苦學(xué)習(xí)、有趣、著迷。
“我今年22歲，面包師是我的工作也是我的摯愛(ài)，此外我還是哈佛大學(xué)的學(xué)生。”阿波羅尼亞輕松地解釋第一組詞，“在哈佛我的學(xué)業(yè)很重，但我所學(xué)的東西都令我著迷。哈佛要求學(xué)生大量選修本專業(yè)之外的課程，我選修了哲學(xué)、工科、歷史和藝術(shù)課程，擴(kuò)展了視野。我也很榮幸遇到許多有趣的人，有的是我的室友，有的成了我的朋友。”
在哈佛，阿波羅尼亞與人合住一個(gè)雙人套間，除了一臺(tái)碎紙機(jī)她沒(méi)有讓公司的業(yè)務(wù)打擾她的大學(xué)生活。在處理學(xué)業(yè)與經(jīng)營(yíng)公司方面阿波羅尼亞反復(fù)強(qiáng)調(diào)“組織性”的重要，“在有課的時(shí)候，我通常提前幾個(gè)小時(shí)起床，打電話處理工作，掛了電話就去上課，寫(xiě)作業(yè)。”除了打電話、發(fā)e-mail處理公務(wù)，每隔4～6周，阿波羅尼亞都要飛回巴黎，出席公司的會(huì)議，每年的暑假都是在法國(guó)度過(guò)的。
平時(shí)，阿波羅尼亞盡量保持低調(diào)，以便與其他人一樣過(guò)正常的大學(xué)生活。“我沒(méi)有必要在自己的額頭上貼上紙條，向全世界人喊著：‘喂，我經(jīng)營(yíng)一家公司’。但是，我也不會(huì)撒謊，因?yàn)槲覠釔?ài)我的工作。”阿波羅尼亞在向同學(xué)、朋友介紹自己的公司時(shí)，不會(huì)極度渲染，以致很少有人知道波廉的影響力。對(duì)于阿波羅尼亞的一貫低調(diào)，她的親密朋友能夠理解，“任何人都不希望因?yàn)橘u(mài)面包給湯姆·克魯斯而受到不同的對(duì)待。”
在邊學(xué)邊經(jīng)營(yíng)的四年中，波廉的年?duì)I業(yè)額增長(zhǎng)至1820萬(wàn)美元，雇員150人，有人說(shuō)，她給term-time employment（受時(shí)間限制的職業(yè)）帶來(lái)了全新的解釋。有人還說(shuō)，在經(jīng)營(yíng)波廉時(shí)，阿波羅尼亞的表現(xiàn)勝過(guò)一個(gè)成年人；而走進(jìn)教室、宿舍，她能自如地退一步，融入同學(xué)當(dāng)中。這正是她的不凡之處。
