解讀2010食品類專業(yè)特點(diǎn)和報(bào)考須知
2010-01-18 13:58:28《北京考試報(bào)》文章作者：郝娜
關(guān)于“吃”的專業(yè)
俗話說(shuō)，民以食為天。吃什么和怎么吃對(duì)身體健康有重要影響。隨著生活水平的不斷提高，人們?cè)絹?lái)越重視怎樣才能吃得健康、安全、科學(xué)。食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)類的專業(yè)知識(shí)能夠解答這些問(wèn)題。近年來(lái)，不少高校紛紛開(kāi)設(shè)了食品類相關(guān)專業(yè)，招生規(guī)模也逐年擴(kuò)大。那么，食品類專業(yè)有什么樣的特點(diǎn)，報(bào)考的學(xué)生要具備什么樣的素質(zhì)，畢業(yè)后將會(huì)從事什么樣的工作呢？
考生化學(xué)基礎(chǔ)要扎實(shí)
您知道日常生活中非常熟悉的面包、餅干的背后有怎樣的知識(shí)嗎？您知道日常食用的食品的營(yíng)養(yǎng)狀況和可能存在的安全隱患嗎？學(xué)習(xí)了食品科學(xué)的相關(guān)專業(yè)知識(shí)后，這些有意思的問(wèn)題都會(huì)迎刃而解。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)類相關(guān)專業(yè)的學(xué)生將具備化學(xué)、生物學(xué)、食品工程、食品安全與營(yíng)養(yǎng)、食品分析與檢測(cè)等方面的基本理論和基本技能。
全國(guó)目前約有200所本科院校開(kāi)設(shè)了食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)類專業(yè)。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)的食品科學(xué)與工程專業(yè)是國(guó)家級(jí)重點(diǎn)學(xué)科，在全國(guó)一級(jí)學(xué)科評(píng)比中，該專業(yè)位列第一。
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院黨委書(shū)記、副教授陳明海介紹，食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)類專業(yè)與人們?nèi)粘Ｉ钕⑾⑾嚓P(guān)，一般包括食品科學(xué)與工程、食品生物技術(shù)、營(yíng)養(yǎng)與食品安全等幾個(gè)專業(yè)。各專業(yè)課程各有側(cè)重，例如，食品科學(xué)與工程專業(yè)側(cè)重于不同食品的加工工藝及原理、生產(chǎn)技術(shù)管理等方面的知識(shí)，營(yíng)養(yǎng)與食品安全專業(yè)則側(cè)重營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品安全評(píng)價(jià)與檢測(cè)、食品安全相關(guān)法律的學(xué)習(xí)。但幾個(gè)專業(yè)的基礎(chǔ)課程沒(méi)有明顯不同，就業(yè)去向等方面也沒(méi)有明顯界限。
這些專業(yè)課程學(xué)習(xí)過(guò)程中很多知識(shí)都與物質(zhì)的化學(xué)性質(zhì)相關(guān)。比如食品研發(fā)、質(zhì)量管理以及食品生產(chǎn)工藝流程等方面的學(xué)習(xí)都同化學(xué)有較大的關(guān)系，基礎(chǔ)課和專業(yè)基礎(chǔ)課中也有不少同化學(xué)相關(guān)的課程。因此，有意報(bào)考該專業(yè)的考生應(yīng)該具有比較扎實(shí)的化學(xué)基礎(chǔ)。
專業(yè)課中實(shí)驗(yàn)課比重大
食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)類專業(yè)屬于工科專業(yè)，應(yīng)用性強(qiáng)是其重要特點(diǎn)。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院相關(guān)老師介紹，學(xué)生學(xué)習(xí)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)的相關(guān)知識(shí)不能只停留在書(shū)本上，而要親身實(shí)踐。該類專業(yè)在教學(xué)上特別突出實(shí)驗(yàn)教學(xué)，很多專業(yè)課的實(shí)驗(yàn)課同課堂授課比例達(dá)到1∶1。
開(kāi)設(shè)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)類專業(yè)的學(xué)校設(shè)立相關(guān)實(shí)驗(yàn)室為學(xué)生實(shí)踐創(chuàng)造條件。例如，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)擁有功能乳品教育部北京市共建重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室、農(nóng)業(yè)部果蔬加工重點(diǎn)開(kāi)放實(shí)驗(yàn)室、教育部果蔬加工工程研究中心、農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢測(cè)測(cè)試中心和農(nóng)業(yè)部轉(zhuǎn)基因生物食用安全監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心。該校還專門(mén)設(shè)有國(guó)家級(jí)的本科實(shí)驗(yàn)教學(xué)中心，下設(shè)食品工程原理實(shí)驗(yàn)室、專業(yè)化學(xué)實(shí)驗(yàn)室、農(nóng)產(chǎn)品加工實(shí)驗(yàn)室、食品微生物實(shí)驗(yàn)室等。學(xué)生在實(shí)驗(yàn)室里，可以親身實(shí)踐書(shū)本上的知識(shí)與理論，增強(qiáng)對(duì)專業(yè)知識(shí)的感性認(rèn)識(shí)。
除了實(shí)驗(yàn)課程，該專業(yè)學(xué)生還可以到雨潤(rùn)集團(tuán)、瑪氏集團(tuán)、伊利、蒙牛、匯源、燕京等知名企業(yè)參觀實(shí)習(xí)，親身體會(huì)不同食品的生產(chǎn)加工流程，在現(xiàn)實(shí)生產(chǎn)中印證課堂上學(xué)習(xí)的理論知識(shí)。
學(xué)生深造比例高
食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)本科畢業(yè)生深造比例比較高。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院的學(xué)生深造比例高達(dá)50%，是全校最高的專業(yè)之一。北京農(nóng)學(xué)院的畢業(yè)生考取中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)、西北農(nóng)林科技大學(xué)、上海交通大學(xué)、東北農(nóng)業(yè)大學(xué)等院校碩士研究生的比例也在逐年增加。
由于食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)涉及食品的生產(chǎn)、儲(chǔ)藏、加工以及營(yíng)銷(xiāo)、包裝等整個(gè)食品的生產(chǎn)流通環(huán)節(jié)，因此，除了繼續(xù)深造外，該專業(yè)畢業(yè)生還可以在食品領(lǐng)域內(nèi)從事食品生產(chǎn)技術(shù)管理、科學(xué)研究、產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、工程設(shè)計(jì)及食品質(zhì)量與安全檢測(cè)、控制、監(jiān)督等方面工作。
朱昱漩是中國(guó)農(nóng)大食品質(zhì)量與安全專業(yè)畢業(yè)生，現(xiàn)在在清華大學(xué)飲食中心從事食品質(zhì)量安全與控制工作，負(fù)責(zé)學(xué)生食堂食品、餐具的抽樣與檢測(cè)。朱昱漩的工作就是運(yùn)用專業(yè)知識(shí)讓學(xué)生吃得安全，吃得放心，使學(xué)生的飲食更科學(xué)，更合理。這也讓她體會(huì)到所學(xué)專業(yè)的價(jià)值與意義。她說(shuō)，剛上學(xué)時(shí)不太了解這個(gè)專業(yè)，但真正學(xué)起來(lái)才知道是一門(mén)生活性很強(qiáng)的學(xué)科，很有意思，也很實(shí)用。
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