營養(yǎng)專家為高考生推薦早中晚三餐食譜

　　2010年高考即將到來，全國考生及家長都在為剩下的幾天沖刺而忙碌準備。在這個關鍵時刻，考生應該怎樣調(diào)節(jié)考前心理？家長應該注意為考生增加哪些營養(yǎng)？考生在心理和生理方面又有哪些疑惑呢？以下為訪談實錄。

　　主持人：各位新浪網(wǎng)友，大家好！歡迎大家來到今天的新浪嘉賓聊天室，我是婁雷。距離高考沒有多少天時間了，在最后沖刺階段當中，除了心理方面的問題，飲食健康方面也同樣值得我們關注。今天的演播室當中為大家請到的是營養(yǎng)科主任劉東莉，來到聊天室和大家交流。劉老師，先跟大家打聲招呼。

　　劉東莉：各位網(wǎng)友大家好。

　　主持人：首先有很多的家長看到孩子現(xiàn)在每天學習都特別辛苦，四處搜集一些補藥和補品給孩子進補，您覺得這個時間段當中給孩子進補的這種做法可取嗎？

　　劉東莉：我覺得短時間之內(nèi)給孩子進補是沒有必要的，而且過多的進補后，本身孩子的精神壓力比較大，有的時候補得不當反而生病、造成身體不舒服，所以這個情況下，高考期間突然進補我覺得對于青少年是沒有好處的。

　　主持人：還有的家長認為孩子愛吃什么就給孩子吃什么，覺得什么有營養(yǎng)就給孩子吃什么，特別是每天的食譜當中雞鴨魚肉是輪番上陣，大家都覺得因為考試特別辛苦，對能量也有所損失，吃一些雞鴨魚肉會對孩子能量的補充有一些效果，面對這樣一個做法您是怎么樣看待的呢？

　　劉東莉：如果高考期間家長給孩子吃一些平時沒有那么大量的大魚大肉，補充能量，我們平常吃飯是應該有魚和肉，但是短期內(nèi)大量的攝入會增長負擔。因此我們知道，吃飯的時候我們?nèi)�身的血液都要進入血管到當中進行消化吸收，本身大腦有血糖，這個時候大腦供血少就會產(chǎn)生低血糖，反而對身體是不利的。高考期間大魚大肉補充應該說沒有過多的好處，過多的攝入需要消化酶，大腦處于緊張的狀態(tài)，如果吸收過多會增加消化道的負擔，應該平時吃什么考試期間也應該吃什么，吃你自己最熟悉的食物，這些食物一個是不會引起過敏反應，而且還不會過度增加你消化功能的負擔，所以對大腦供血還是有好處的。

　　如果額外的吃一些平時沒吃過的或者過多的攝入，就反而造成過大的負擔。

　　主持人：您剛才提到了一點，我們大家在最后這個階段當中應該盡可能的延用以前的飲食習慣，包括一些菜譜。另外有一些家長，現(xiàn)在的做法就是把菜譜做過大的改變，因為他們覺得同學們在最后沖刺的過程當中往往會食欲不佳，所以變著花樣做色香味具佳的飯菜，增加同學們的食欲，您覺得這個做法是否可取呢？

　　劉東莉：變著花樣是可取的，但是要看變成什么樣的，如果平時吃得很單調(diào)，突然這個時候增變花樣，也是增加心理負擔。平時吃得很平常，突然間這么多好吃的、這么多的花樣，給孩子增加了，讓你吃好的就要拿出好成績了，無形當中給孩子造成的壓力可以說是不可估量的，往往有時候就會給孩子致命的打擊，心理壓力大考試成績不一定考得非常好。

　　如果平時吃得不夠，這個時候適當?shù)难a充一些花樣還是必要的，怎么補充呢？比方說孩子經(jīng)常是對付對付或者吃一些快餐比較多，這個時候放松一下，吃蔬菜、水果，含維生素多的食物還是可取的，所以我們提倡給孩子考試期間色彩豐富的食物，就是以蔬菜、水果為主的食物。蔬菜也不要完全是青菜，這里的青菜是指綠顏色的菜，含營養(yǎng)素也是有限的，也要吃一些含紅色、橙色、紫色、黑色、白色，這樣食物更豐富，比如紫甘藍還有花青素，同時能夠提高人的視力，你的視力提高以后可以看清東西，因為花青素本身就可以增加視網(wǎng)膜的血液循環(huán)。包括含維生素C和胡羅卜素的食物。如果補充很單調(diào)，只補充青菜或者大魚大肉，無形當中孩子的智力提高也不會很快。

　　剛才說的是色彩豐富的食物，不一定非要在考試期間再補，平時就應該吃這些東西。

　　主持人：劉老師，其實對于我們大家來說，高考生一天三餐究竟該怎么吃？吃什么？其實很重要，先說一下早餐，比如很多同學沒有吃早餐的習慣，大家都知道這種做法并不可取，不吃早餐都有哪些危害？包括我們早餐該吃什么、如何去安排？是不是給大家您的建議？

　　劉東莉：正常情況下每個人都應該吃早餐，因為上午大腦的精力是一天朝陽的時期，也是一天最有感覺的時候，如果不吃早餐容易低血糖，我們知道全身大腦處于低血糖的時候會大腦一片空白、記憶力明顯喪失，如果在考場上精神不緊張，不吃早餐，造成低血糖，可以說后果是很不好的，往往就失去繼續(xù)考試的機會了。因為你感覺到出汗、惡心、頭疼、虛脫、心率快，是堅持不了高考的。不吃早餐也會低血糖，久而久之產(chǎn)生消化道的癥狀，包括產(chǎn)生膽囊結石。

　　如果早餐不經(jīng)常吃或者偶爾吃，對我們身體就像前面所講的，會產(chǎn)生低血糖，而且久而久之對我們膽囊消化功能是不利的，主要是對膽囊功能，因為剛吃飯的時候我們體內(nèi)的膽囊分泌或者有一些膽囊收縮產(chǎn)生膽汁，如果不吃早餐，膽囊就容易產(chǎn)生退化功能或者慢性病的發(fā)生。

　　主持人：您覺得我們在早上的時候，比如說像吃一點面包、火腿腸、牛奶，這樣的方式是不是可取？還有是不是給我們一些小菜單，如果不明白怎么吃，按照這個小菜單吃會比較科學。

　　劉東莉：早餐的小菜單，牛奶、雞蛋、面包，肉不一定是火腿腸，可以是牛肉、雞肉、魚肉都可以，火腿腸偶爾吃行，但是不能作為天天的早餐，另外可以吃一點拌豆芽、黃瓜、西紅柿、胡羅卜，每天早餐配這些菜的時候一定要吃胡羅卜，能夠轉(zhuǎn)變成維生素A，在體內(nèi)產(chǎn)生抗氧化的作用。

　　另外根據(jù)人的飲食習慣，有些人喝牛奶以后會產(chǎn)生腹瀉，可以吃豆醬或者豆奶粉，或者粥，粥當中適當添加粗糧，對我們身體也是非常有益的。

　　主持人：再說說午餐，因為有很多同學可能中午沒有回家吃午飯的習慣，就會選擇吃一些路邊攤，衛(wèi)生往往得不到保證，午餐大家究竟該如何去吃呢？包括有很多同學說，如果要從家里面帶，這個午餐恐怕就不是熱的，這樣的做法是不是又可取呢？午餐我們應該注意什么問題呢？是不是給大家一些您的建議。

　　劉東莉：如果學校都有小飯桌、有食堂，可以集體的去食堂去吃飯，因為學校的食堂相對比路邊攤干凈得多，一個是廚房的廚師經(jīng)過專門的培訓，再一個是有專業(yè)管理。路邊的飯菜，雖然也有成盒賣的，但是我們還是覺得這樣不太可靠，如果吃了一口發(fā)生食物中毒、消化不良、急性胃腸炎，可能就影響你的學習，下午可能就沒有精力去考試、上課了，所以路邊的食品盡量不要吃。首先第一步，必須要保證食物的安全性和衛(wèi)生性，這兩個具備了以后我們合理的采取各種營養(yǎng)物質(zhì)的食物去挑選。

　　有同學自己帶飯，如果是早晨做好的飯中午帶去，如果夏天的話很容易不到中午的時候就壞了，因為夏天很熱，有的時候有壞味了，如果冬天自己帶飯?zhí)鞖饫溥�是可以的，有的學校集體熱飯。最可取的辦法，現(xiàn)在都有要求，學校都有小飯桌，中午在學校吃飯，當然這個飯菜必須要經(jīng)過學校有專門負責食堂后勤管理的老師，把食譜定得非常合理后，學生每天去就餐，食譜應該經(jīng)常多樣化，經(jīng)常變化著，這樣還是有益于健康的，我認為要在學校的食堂去吃飯更加合理。