補(bǔ)腦食譜——粉蒸竹筒魚(yú)
2013-05-09 13:38:36天天美食
菜系及功效：湘菜 延緩衰老食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 益智補(bǔ)腦食譜
口味：本味咸鮮 工藝：粉蒸
粉蒸竹筒魚(yú)的制作材料：
主料：鳙魚(yú)1250克
輔料：肥膘肉100克,糯米50克,粳米50克
調(diào)料：八角5克,料酒50克,鹽8克,味精2克,白砂糖3克,豆瓣醬50克,大蔥15克,姜15克,大蒜（白皮）15克,香油50克,辣椒油100克,醋100克
粉蒸竹筒魚(yú)的特色：
竹清醇香，魚(yú)肉鮮嫩，柔軟味美，別有風(fēng)味。
教您粉蒸竹筒魚(yú)怎么做，如何做粉蒸竹筒魚(yú)才好吃
1.糯米、粳米和大料放入鍋內(nèi)用溫火炒香，晾涼，磨成細(xì)粉。肥膘肉切成細(xì)絲。蔥切成花，姜切成米。蒜子剝?nèi)ネ馄づ臓�剁碎。
2.將肥魚(yú)去鰓、鰭，開(kāi)膛去內(nèi)臟洗凈，放入開(kāi)水內(nèi)氽一下?lián)瞥觯稳テっ娴谋∧�，再用清水洗一遍，先取下頭和尾不用，魚(yú)身去掉背脊骨，剁成5厘米長(zhǎng)、2厘米寬、3厘米厚的片，放入料酒、肥肉絲、鹽、味精、糖、豆瓣醬、蔥花、姜末、蒜泥，調(diào)拌均勻，然后加入香米粉，使每片魚(yú)肉都粘上米粉。
3.備干凈小新竹筒個(gè)，竹筒內(nèi)墊放幾片竹葉，放入米粉魚(yú)3片，蓋上蓋，上籠用旺火沸水蒸20分鐘即熟取出。揭開(kāi)蓋，放入蔥花、香油蓋好，將竹筒粉蒸魚(yú)放在墊盤內(nèi)，每人一份，另上辣椒油和姜醋各兩小碗。
小帖士-食物相克：
肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚(yú)、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚(yú)、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
粳米：唐?孟詵：“粳米不可同馬肉食，發(fā)瘤疾。不可和蒼耳食，令人卒心痛。”
清?王盂英：“炒米雖香，性燥助火，非中寒便瀉者忌之。”
