補(bǔ)腦食譜——三丁燴蝦仁

　　菜系及功效：私家菜 壯腰健腎食譜 益智補(bǔ)腦食譜 通乳食譜

　　口味：咸鮮味      工藝：燴

　　三丁燴蝦仁的制作材料：

　　主料：蝦仁200克

　　輔料：香菇（鮮）30克,冬筍30克,番茄30克,雞蛋清20克

　　調(diào)料：豬油（煉制）30克,鹽2克,胡椒粉1克,料酒3克,味精1克,淀粉(蠶豆)25克

　　三丁燴蝦仁的特色：

　　色澤和諧，蝦仁滑嫩，咸鮮清淡。

　　教您三丁燴蝦仁怎么做，如何做三丁燴蝦仁才好吃

　　1.鮮蝦仁挑選去雜質(zhì)，洗滌干凈。水發(fā)香菌、冬筍、番茄分別切成約1厘米大的丁。

　　2.蝦仁加精鹽2克、料酒、蛋清豆粉（蛋清20克加豆粉20克）拌勻。

　　3.鍋內(nèi)燒油四成熱時(shí)，放入蝦仁滑至散籽斷生，潷出余油，鍋內(nèi)留油約20毫升，放入香菌丁、冬筍炒勻，加鮮湯、精鹽、胡椒粉、味精燴制入味，用水豆粉10克（豆粉5克加水）收汁成二流芡，加番茄丁略燴一下，再起鍋裝盤成菜。

　　三丁燴蝦仁的制作要訣：

　　本品有過(guò)油炸過(guò)程，需備豬油約500克。

　　小帖士-食物相克：

　　蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時(shí)。

　　番茄：西紅柿忌與石榴同食。

　　雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。