青島酒店管理職業(yè)技術(shù)學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品檢測(cè)專業(yè)介紹
2009-06-02 16:17:37青島酒店管理職業(yè)技術(shù)學(xué)院
營(yíng)養(yǎng)與食品檢測(cè)
本專業(yè)培養(yǎng)適應(yīng)現(xiàn)代食品產(chǎn)業(yè)要求的、具有一定的營(yíng)養(yǎng)學(xué)、烹飪知識(shí)、食品科學(xué)，能在餐飲業(yè)、工廠、社區(qū)從事營(yíng)養(yǎng)配餐和營(yíng)養(yǎng)普及的工作人員，或在食品生產(chǎn)一線從事生產(chǎn)操作、品質(zhì)檢測(cè)的技術(shù)人員。能力構(gòu)成：烹飪?cè)系淖R(shí)別能力、筵席的設(shè)計(jì)能力、菜點(diǎn)的開發(fā)能力、食品的質(zhì)量檢測(cè)和控制能力、食品企業(yè)一線的生產(chǎn)能力。主干課程：烹飪化學(xué)、烹飪?cè)蠈W(xué)、成本核算、食品衛(wèi)生法規(guī)、食品營(yíng)銷學(xué)、烹飪營(yíng)養(yǎng)學(xué)、烹調(diào)工藝學(xué)、烹飪衛(wèi)生學(xué)、功能食品、食品檢驗(yàn)與分析技術(shù)、食品感觀鑒定、藥膳制作技術(shù)、筵席與菜單技術(shù)、食品工藝學(xué)、面點(diǎn)工藝學(xué)、切配技術(shù)、食品營(yíng)養(yǎng)與食療。
