青島酒店管理職業(yè)技術(shù)學(xué)院餐飲管理與服務(wù)專業(yè)介紹
2009-06-02 16:20:01青島酒店管理職業(yè)技術(shù)學(xué)院
餐飲管理與服務(wù)
本專業(yè)培養(yǎng)具有現(xiàn)代烹飪理論知識(shí)與管理水平，能熟練從事中、西餐宴席設(shè)計(jì)與制作，熟悉飲食行業(yè)運(yùn)作規(guī)律，適合在涉外酒店及相關(guān)餐飲服務(wù)機(jī)構(gòu)從事一線管理與操作的高級(jí)應(yīng)用型人才。能力構(gòu)成：餐飲企業(yè)管理能力、餐飲開發(fā)能力、廚政管理能力、人力資源管理能力、餐飲成本核算能力、烹飪?cè)系蔫b別與使用能力、中西菜肴制作能力、中西面點(diǎn)制作能力、宴席設(shè)計(jì)能力、餐飲專業(yè)英語會(huì)話能力、適應(yīng)本職工作及自我發(fā)展需要的素質(zhì)基礎(chǔ)。主干課程：現(xiàn)代餐飲管理、管理基礎(chǔ)、現(xiàn)代飯店管理、烹飪技術(shù)、西餐概論、餐飲市場分析、烹飪?cè)蠈W(xué)、管理學(xué)、人力資源管理、運(yùn)籌學(xué)、中西餐制作工藝、中西面點(diǎn)制作工藝、烹飪學(xué)概論、營養(yǎng)衛(wèi)生學(xué)、食品雕刻、餐飲成本核算、烹飪工藝學(xué)、餐飲機(jī)械與設(shè)備管理、英語、計(jì)算機(jī)。
