多吃主食保護(hù)大腸

　　英國(guó)劍橋大學(xué)最近在一項(xiàng)研究中，分析了10多個(gè)國(guó)家的人的飲食習(xí)慣和癌癥(癌癥食品)之間的關(guān)系，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，食用淀粉類食物越多，小腸、結(jié)腸和直腸癌的發(fā)病率越低。比如，以肉類食物為主食的澳大利亞人，結(jié)腸癌發(fā)病率是以淀粉類食物為主食的中國(guó)人的4倍。

　　所謂淀粉類食物，主要指富含碳水化合物的主食，如大米、玉米、小麥等，以及根莖類蔬菜(蔬菜食品)，如土豆、山藥、薯類等，此外，還包括各種豆類和香蕉等含淀粉比較多的水果(水果食品)。

　　研究人員指出，淀粉類食物主要通過兩種方式抑制腸癌：一是當(dāng)?shù)矸圻M(jìn)入腸道后，經(jīng)一系列反應(yīng)有助于增加糞便，促使結(jié)腸排泄，加速致癌代謝物排出體外。二是淀粉在腸內(nèi)經(jīng)發(fā)酵酶作用，會(huì)產(chǎn)生大量的丁酸鹽。實(shí)驗(yàn)已經(jīng)證明，丁酸鹽是有效的癌細(xì)胞生長(zhǎng)抑制劑，它能夠直接抑制大腸細(xì)菌繁殖，防止大腸內(nèi)壁可能致癌的細(xì)胞產(chǎn)生。

　　在生活中應(yīng)該如何選擇含淀粉的食物呢？對(duì)于忙碌的上班族來說，超市中粗加工未經(jīng)去除谷皮的全谷食物，如谷類面包應(yīng)是首選。購買谷類面包時(shí)要注意識(shí)別：如果成分表的第一位就是谷類，說明它的谷類含量的確豐富；如果谷類成分排在其他成分或者糖的后面，說明這種食物里谷類成分不多。還有一個(gè)方法是：用手拿著面包，如果感覺面包密實(shí)緊湊，有明顯的麥粒，就是谷類(谷類食品)含量豐富的面包。

　　除了谷類面包以外，用蕎麥做成的面條、涼粉、烙餅、蒸餃和米飯等主食也是不錯(cuò)的選擇。富含B族維生素、維生素(維生素食品)E的五谷(五谷食品)雜糧粥，比如臘八粥、八寶蓮子粥、荷葉粥等則更適合中老年(老年食品)人食用。