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工業(yè)化生產追求產量 當今蔬果個頭大營養(yǎng)少

來源:網絡資源 2009-09-01 19:47:40

[標簽:物質]

  如今,蔬菜水果中的營養(yǎng)成分大不如前,人類的健康也因此受到影響。

  “干物質”

  個頭較大的農產品通常含有更多的“干物質”,這種物質會對集中在一起的礦物質成分產生稀釋作用,即所謂的“稀釋效應”。換句話說,在種植蔬菜水果時,較小的個體往往含有更多的營養(yǎng)成分。

  本報綜合報道美國《園藝科學》雜志2月號發(fā)表文章稱,如今在幾乎任何市場上所售賣的蔬菜水果,其營養(yǎng)尤其是礦物質含量比50年前收獲的同類農作物平均降低了5%至40%。這些礦物質包括鎂、鐵、鈣、鋅等。

  原因一:個頭大“干物質”多

  曾在美國得克薩斯州大學生化學院工作的研究員唐納德·戴維斯表示,如今在美國,不僅人們越來越感到蔬菜水果的味道不如祖父母那一代,而且蔬菜水果實際所包含的營養(yǎng)也減少了。研究發(fā)現,現代蔬果的礦物質含量比50年前收獲的同類農作物平均降低了5%至40%。

  相對數十年前的蔬菜,現代農業(yè)生產的蔬菜,其體積往往也更大些,如果你以為這就意味著它們含有更多的營養(yǎng)成分,那就錯了。

  戴維斯表示,個頭較大的農產品通常含有更多的“干物質”,這種物質會對集中在一起的礦物質成分產生稀釋作用,即所謂的“稀釋效應”。換句話說,在種植蔬菜水果時,較小的個體往往含有更多的營養(yǎng)成分。1981年,農學專家W.M.賈雷爾和R.B.貝弗利發(fā)表研究報告,率先提到了這一點。論文發(fā)表后,學界引用這一觀點至今已超過180次。“可見,這一觀點已被廣泛認可。”戴維斯說。

  原因二:盲目追求產量

  另外,現代農業(yè)生產方式對產量的追求也對農作物營養(yǎng)造成不利影響,主要體現在對營養(yǎng)多樣化的限制上。1996年至1997年間,南卡羅萊納州為提高椰菜的產量,只選擇產量高的單一品種進行種植,結果導致椰菜整體的蛋白質、氨基酸及多達6種礦物質含量下降。

  由于近90%的“干物質”是碳水化合物,“選擇高產量的蔬菜品種進行種植,實際上主要只是提高了產品中的碳水化合物,卻并不能保證許多其他的營養(yǎng)素及數千種植物化學物質能隨著產量增加的比例相應增加。”

  原因三:工業(yè)化生產有損營養(yǎng)

  工業(yè)化生產也會影響農作物的營養(yǎng)成分含量。在農作物種植過程中,人們越來越多地使用化肥和農藥,令現代作物在收獲時間上比以往任何時候都要快。但是,“早熟”意味著農作物沒有足夠的時間從土壤等環(huán)境中吸收養(yǎng)分,而氮磷鉀肥料的“鉀”常常會妨礙農作物吸收養(yǎng)分。

  時下,有機食品正受到越來越多的人青睞。戴維斯的研究則從另一角度證明了有機食品的價值。據悉,世界范圍內超過30億人口都或多或少地缺乏營養(yǎng)素。同時,世界范圍內仍有不少地區(qū)在一味追求農作物產量,而導致產品營養(yǎng)素匱乏。不過,與蔬菜相比,水果受遺傳及環(huán)境“稀釋效應”的影響要小些。

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