建水的古井文化
來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)資源 2009-08-26 17:04:29
云南建水古城，古稱(chēng)步頭，也稱(chēng)巴甸。建水是古城，保留著古城的趣味。比如朝陽(yáng)門(mén)，在高原的陽(yáng)光下雄挺清朗;比如文廟，規(guī)模龐大，在全國(guó)保存下來(lái)的文廟中，也少有這樣完好的了;比如仿照“大觀(guān)園”建成的朱家花園，結(jié)構(gòu)復(fù)雜，雕梁畫(huà)棟……但我認(rèn)為建水保留最好、最具特點(diǎn)的是建水的古井文化。
古井博物館
建水可謂古井博物館。在建水的古老街巷里，到處都可以看到古井的身影。要在城區(qū)尋找古井，有一個(gè)很簡(jiǎn)單的方法，只要沿著古巷里人們擔(dān)水時(shí)留在地上的水滴走，總能找到一口口古井。
建水的很多古井都有文字記載。最古老的水井，當(dāng)數(shù)東城門(mén)外的醴泉。井旁的一塊石碑記載，此處“舊有醴泉，素稱(chēng)東井，考其由來(lái)，自元迄今，載在志書(shū)。”另一塊碑文稱(chēng)：“東井創(chuàng)自建城之初，載在郡志，名曰醴泉，俗名水井殿。重修于嘉靖十四年，復(fù)修于康熙年間。”由此可見(jiàn)，此井已有700多年歷史了。醴泉井欄高約60厘米，圓形，口徑90厘米，用兩塊巨石鑿成半圓弧形井圈，合攏成圓筒狀，接口處鑿出槽，熔生鐵灌入鎖定，十分牢固，可見(jiàn)建水人愛(ài)井有方。
最有名的卻是大板井，也稱(chēng)溥博泉。井在西南城墻外，《云南圖經(jīng)志書(shū)》說(shuō)，“其泉清潔無(wú)鹵而甘，日汲不竭，以之釀酒，味勝他泉。”在建水，這是城區(qū)口徑最大的水井，也是我見(jiàn)過(guò)的最大的水井。井口圓形，直徑有3米多，井欄由6塊石板和6根石柱接成，井邊有供著水神的廟宇。大板井井水清澈，是軟水，據(jù)說(shuō)用來(lái)沏茶，有甘甜味，用來(lái)做豆腐，細(xì)嫩可口。建水有名的西門(mén)豆腐，即用此水做成。
此外，建水古城內(nèi)還有龍井、紅井、諸葛井、涌蓮井、永寧井等。其中既有單眼井，又有雙眼、三眼、四眼井，這是別的地方很少能見(jiàn)到的。
水井旁多半會(huì)有一口石缸，供洗衣用。愛(ài)屋及烏，建水人連這樣的石缸，都刻上詩(shī)詞書(shū)法和花卉圖案。朱家花園斜對(duì)面的一口三眼井旁的石缸上就刻有這樣的詩(shī)句：“鑿成石缸畜小鮮，莊嚴(yán)妙相絕塵緣。隨時(shí)流覽得真趣，別有神仙一洞天�；顫娞鞐钜鈿鉂猓G蔭深處且從容。莫言底是池中物，待到風(fēng)云也化龍。”
“市井”生活
在傳統(tǒng)農(nóng)耕時(shí)代，城鎮(zhèn)的形成，最初都是由水井邊的小小集市形成的，所謂“市井”生活，當(dāng)然與井有關(guān)。因?yàn)橛斜姸嗟乃喟椋ㄋ吮４媪斯爬隙鴤鹘y(tǒng)的“市井”生活。
建水人喝茶，一定要用西門(mén)井水。中國(guó)傳統(tǒng)社會(huì)，茶與酒是生活中的重要內(nèi)容，飲茶和釀酒，都離不開(kāi)好水。在各種水之中，井水往往以其甘美清洌和易于取用，成為泡茶、釀酒的佳水。建水人充分地享用著井水的甘美。每天清晨和傍晚，人們都忙著到井邊取水，有牛車(chē)馬車(chē)，有三輪車(chē)人力車(chē)，有汽車(chē)自行車(chē)，當(dāng)然，更多的是肩挑手提。一如前人記載的“其泉清冽，較各處之水為美，城中人汲取甚眾。”古城人喜歡用銅壺煮的西門(mén)井水泡茶喝，否則就不認(rèn)為是好茶，這種生活習(xí)性一直保存至今。
建水的燒豆腐很出名，根本原因就是這里做豆腐的井水好。在西門(mén)小街古舊的房檐下，敞開(kāi)著一扇扇木板門(mén)，飄散出燒豆腐的味道。建水的小吃店以豆腐為主，在云南其他地方作為日常小吃的米線(xiàn)、餌絲在這里只是燒豆腐的陪襯品，是小餐館的兼營(yíng)。人們從四面八方趕來(lái)，在回去之前吃一頓豆腐，是一種享受。
清代有個(gè)叫孫適齋的人，留下了一首詞：“溫州好，水土甲東南。游遍千山無(wú)瘴癘，汲來(lái)千井盡清甘，久住使人貪。”盡管寫(xiě)的是溫州，但恐怕現(xiàn)在的溫州已經(jīng)沒(méi)有這樣的景致了，要體味“汲來(lái)千井盡清甘，久住使人貪”的情趣，還是來(lái)建水吧。
與古井和諧共存
中國(guó)的祭井風(fēng)俗由來(lái)已久，遠(yuǎn)古時(shí)候就有“微作五祀”的記載。“微者，殷王八世孫。五祀，謂門(mén)、戶(hù)及井、灶、中霤”。漢代班固所撰《白虎通義》中也有記載，“五祀者，何謂也?謂門(mén)、戶(hù)、井、灶、中霤也。所以祭何?人之所出入所飲食，故為神而祭之。”門(mén)、戶(hù)、井、灶、中霤(土地)都是事關(guān)人類(lèi)繁衍生息的事物，所以均被古人列為祭祀的對(duì)象。按照陰陽(yáng)五行說(shuō)，冬屬水。冬日里萬(wàn)物伏藏，而井恰是水藏地中的形象，因此冬祭井便成為古代風(fēng)俗之一。
建水人愛(ài)井，不僅為井構(gòu)筑井臺(tái)，修筑排除污水的水溝，以便保持水井的清潔與衛(wèi)生，還形成了眾多用井汲水的習(xí)俗，比如不能往里丟臟物，不能在井前說(shuō)臟話(huà)等。
建水的很多井邊都設(shè)有小神龕，在一口四眼井前，建有一座“水晶宮”，供奉有關(guān)的水神。在古時(shí)人們的觀(guān)念中，有水的地方，都有龍，而龍是住在水晶宮中的。人們居家建房，也多喜歡在井邊。
沒(méi)有水，一個(gè)地方也許就沒(méi)有靈魂。但在建水，對(duì)古井水的喜愛(ài)，已在人們心中形成了一種習(xí)慣，慢慢演變?yōu)橐环N性格。